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下列为低油温炸制成菜的是()。

  • A、纸包鸡
  • B、炸猪排
  • C、香酥鸡
  • D、干炸里脊

参考答案

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考题 与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

考题 蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

考题 ()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

考题 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

考题 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

考题 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。A、高油温投料B、中油温投料C、提高油温浸炸D、降低油温出锅

考题 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是高油温投料。

考题 吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

考题 烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,油温控制方法准确的是:用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。

考题 炸制体积小易成熟的原料油温要低。

考题 制作炸火腿奶酪猪排时,猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制

考题 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制

考题 以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

考题 软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制

考题 炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油温。

考题 酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些

考题 油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香。

考题 制作炸火腿奶酪猪排时,猪排应先放入()的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃

考题 制作面糊炸鱼条时,应将鱼柳放入()的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃

考题 炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。A、码味B、上浆C、拍粉D、切配

考题 炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至热。()A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

考题 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅。

考题 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

考题 炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。

考题 造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短