蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

题目内容（请给出正确答案）

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

A、120

B、150

C、180

D、200

参考答案

考题与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

查看答案

考题 ()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

查看答案

考题油饼、油条需要( )炸制。 A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

查看答案

考题炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。 A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

查看答案

考题炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃

查看答案

考题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

查看答案

考题质量合格的塑料安全帽应在()℃下不变形。A、 120 B、 150 C、 180 D、 200

查看答案

考题炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等

查看答案

考题炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（）

查看答案

热门标签