考题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
考题
艾叶加工采用的方法是（ ）。A、碾捣B、朱砂拌衣C、青黛拌衣D、揉搓E、制绒
考题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
在拌制水泥混凝土时，细集料应耐久、洁净、质地坚硬，宜采用（ ）。
A.天然砂
B.河砂
C.海
D.机制砂
考题
冬期拌制混凝土需采用加热原材料时，应优先采用加热()的方法。A.水泥
B.砂
C.石子
D.水
考题
砂浆现场拌制时，各组分材料应采用重量计量。（ ）
考题
砌体施工时，下列对建筑砂浆的要求( )不正确。A.不得直接采用生石灰粉
B.应通过试配确定配合比
C.现场拌制时各种材料应采用体积比计量
D.应随拌随用
考题
烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡
考题
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
排骨烧卖熟度的鉴别是（）。A、有汁B、离碟C、肉离骨D、三项都要具备
考题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
考题
早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。
考题
拌制高强混凝土时（）A、应采用强制搅拌B、不能采用强制搅拌C、应采用大流动性D、应尽量采用较大尺寸的粗骨料
考题
拌制混凝土时，原材料称量应采用自动计量，（）应定期检定。
考题
栀子常采用的加工方法是（）A、朱砂拌衣B、制绒C、揉搓D、碾捣E、青黛拌衣
考题
冬期拌制混凝土应优先采用加热（）的方法。A、水泥B、水C、砂D、石
考题
填空题拌制混凝土时，原材料称量应采用自动计量，（）应定期检定。
考题
判断题砂浆现场拌制时，各组分材料应采用体积计量。A
对B
错
考题
单选题拌制高强混凝土时（）A
应采用强制搅拌B
不能采用强制搅拌C
应采用大流动性D
应尽量采用较大尺寸的粗骨料
考题
判断题砂浆现场拌制时，各组分材料应采用重量计量。A
对B
错
考题
填空题拌制混凝土时，通常水灰比应控制在（）之间。
考题
单选题清水墙勾缝应采用加浆勾缝，勾缝砂浆宜采用（）水泥砂浆。A
细砂拌制的1.5：1B
中砂拌制的1：1.5C
细砂拌制的1：1.5D
中砂拌制的1.5：1
考题
单选题砂浆现场拌制时，各组分材料应采用（）计量。A
质量B
重量C
浓度D
密度
