网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（）。
- A、能对胶体性质产生影响
- B、防腐杀菌以及作为传热介质
- C、增加菜肴的香气，能除异味、解腻
- D、调味
参考答案
更多 “下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（）。A、能对胶体性质产生影响B、防腐杀菌以及作为传热介质C、增加菜肴的香气，能除异味、解腻D、调味” 相关考题
考题
对盐的作用，下列解说不正确的是：A、盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥味B、盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加人盐C、盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的疏菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色D、盐能促进蛋白质的分解，所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁
考题
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
考题
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
考题
对盐的作用，下列解说不正确的是：A. 盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥味B. 盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加人盐C. 盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的疏菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色D. 盐能促进蛋白质的分解，所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁
考题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
考题
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
考题
单选题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A
蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B
B族维生素在高温制作过程中损失较多C
炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D
生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
考题
单选题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A
有良好的口味和色泽。B
能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C
C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D
高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
考题
单选题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A
高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B
有良好的口味和色泽C
能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
热门标签
最新试卷