考题
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。A.胶冻B.油脂C.面糊D.水液
考题
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。A.轻柔B.缓慢C.迅猛D.均匀有力
考题
为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。A.水B.蛋液C.油脂D.面粉
考题
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A.继续膨发B.停止膨发C.很少膨发D.较少膨发
考题
热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
A.薄厚B.种类C.耐高温性D.质地
考题
苏夫力有两类,一类是()苏夫力,另一类是热苏夫力。
A.结块B.室温C.冷D.烤
考题
制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。
A.牛奶B.面糊C.糖水D.黄油
考题
热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。
A.奶油B.白糖C.鸡蛋D.黄油
考题
制作热苏夫力时,当打起蛋白与()搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。
A.糖水B.面糊C.黄油D.牛奶
考题
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。A.糊底B.表面焦糊C.面糊过度膨胀D.形状受损
考题
热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。A、薄厚B、种类C、耐高温性D、质地
考题
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。A、轻柔B、缓慢C、迅猛D、均匀有力
考题
制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。A、糖水B、面糊C、黄油D、牛奶
考题
苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。A、结块B、室温C、冷D、烤
考题
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。
考题
核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A、刷蛋液B、刷碱水C、刷清水D、撤糖粉
考题
制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。A、糖B、牛奶C、奶油D、蛋
考题
桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。A、黄油B、温水C、糖液D、蛋液
考题
用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂，并撒上一层（）。A、淀粉B、干面粉C、糖粉D、吉士粉
考题
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损
考题
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油
考题
热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层（）。A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油
考题
打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A、糖液B、黄油C、面糊D、牛奶
