考题
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓
考题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压
考题
油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。
A.硬脆B.韧脆C.酥层酥松D.松软
考题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥。
考题
中西式酥层面团同属油酥面团,在制作及其它方面有何区别?
考题
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
考题
层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
考题
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A、面团温度低B、撒粉太多C、膨松剂量多D、反复揉搓
考题
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。
考题
()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅
考题
开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
擘酥属油酥面团中的()类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
考题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A、反复擀叠B、反复擀压C、反复叠擀D、反复叠压
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
下列选项中()加水量最多。A、韧性面团B、油酥面团C、酥类面团D、面糊
考题
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
考题
包酥擀片时,用力过重,油酥不均,影响分层()A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
考题
制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。A、多用B、不用C、少用D、多加
考题
下列不是用油酥面团制成的制品是()A、酥盒子B、眉毛酥C、马蹄酥D、千层油糕
考题
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。
考题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
考题
暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
考题
油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团