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油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老化时间，缩短点心的保存期。

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考题 油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间D.点心干化时间
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考题 饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。A.西点B.席点C.冷点D.茶点
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考题 下列不属于糖在西点中的作用的是()。 A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态
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考题 油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。 A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧
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考题 西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。
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考题 西点中,按点心温度分类分为()、()、()、()。
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考题 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
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考题 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
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考题 电机在较短时间内启动频繁，会加速电机（）老化，缩短电机的（），所以电机禁止（）开停电钮和（）代替盘车。
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考题 脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。A、淀粉糊化时间B、淀粉老化时间C、点心氧化时间D、点心干化时间
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考题 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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考题 饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。A、西点B、席点C、冷点D、茶点
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考题 热老化试验常把温度作为变量，用提高温度来缩短试验时间达到加速老化的目的
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考题 茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。
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考题 熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
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考题 面包放置一段时间后会变硬是因为（）A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命
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考题 油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。A、淀粉糊化时间B、淀粉老化时间C、点心氧化时间D、点心干化时间
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考题 西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类
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考题 油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，（）点心的保存期。A、缩短B、推迟C、延长D、延迟
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考题 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂
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考题 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
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考题 下列不属于糖在西点中的作用的是（）。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态
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考题 油脂能保持西点产品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。A、加速B、提前C、延缓D、促进
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考题 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。A、硬度B、光洁度C、粘度D、柔韧
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考题 互联网使银行服务活动的节奏大大加快，产品老化加速，（），竞争越来越成为时间的竞争。A、创新周期缩短B、创新周期增长C、经济周期缩短D、经济周期增长
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考题 判断题热老化试验常把温度作为变量，用提高温度来缩短试验时间达到加速老化的目的A 对B 错
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考题 单选题互联网使银行服务活动的节奏大大加快，产品老化加速，（），竞争越来越成为时间的竞争。A 创新周期缩短B 创新周期增长C 经济周期缩短D 经济周期增长
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