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详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。

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考题 事故预防对策常称为“3E”对策,下列不属于3E对策的是:()。 A、工程技术对策B、安全教育对策C、安全管理对策D、安全责任制对策
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考题 冷菜造型工艺的基本原则是______。 A.食用为主B.讲究艺术C.装饰造型为辅D.安全卫生E.食品雕刻F.烹调火候
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考题 冷制凉食的卫生问题不包括______。 A.切配后的食品尽快食用B.装盘的冷菜不宜久放C.距食用时间越短越好D.所用器具在厨房内可任意选用
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考题 重大劳动安全卫生事故处理对策的内容包括()。A.重大劳动安全卫生事故处理对策的基本前提 B.编制应急预案 C.应急预案的评审、论证与备案 D.应急预案的实施 E.企业出现重大劳动安全卫生事故的处理程序与要求
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考题 如何确保生鱼片的食用安全。
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考题 详细阐述保证什锦拼盘卫生质量的措施。
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考题 详细论述生鱼片的加工与食用安全。
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考题 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
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考题 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 以下哪些情形可能导致食物中毒（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
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考题 冷菜装盘要求，所选（）均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
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考题 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
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考题 冷制凉食的卫生问题（）除外。A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、所用器具在厨房可任意选用
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考题 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
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考题 （）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。A、素菜B、荤菜C、冷菜D、热菜
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考题 冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造型为辅、安全卫生、（）为主。
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考题 简述后熟作用与水果食用品质的关系？
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考题 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A、二次更衣B、设计、配备足够的冷藏设备C、设计低温、消毒、可防鼠的环境D、洗手
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考题 冷菜出品的食用温度为15℃。
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考题 西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
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考题 冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。
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考题 单选题根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A 二次更衣B 设计、配备足够的冷藏设备C 设计低温、消毒、可防鼠的环境D 洗手
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考题 多选题以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A超负荷加工供应宴席B中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 判断题冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。A 对B 错
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