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制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。

  • A、蛋白质慢慢变性
  • B、牛肉末增加黏度
  • C、蛋白质和水充分融合
  • D、牛肉末减少黏度

参考答案

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考题 制作皇家清汤要用鱼清汤。
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考题 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
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考题 制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。A、蛋白质迅速溶解于水B、肉末联成一块C、蛋白质快速变性D、蛋白质与汤液充分接触
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考题 制作德式清汤要把培根炒一下。
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考题 釉放置时间较长会沉积到桶底，上釉前必须用棒将其搅匀使各种成份混合均匀，浓度一致。
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