考题
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。()
考题
受热面管子内壁上形成盐垢，减弱了传热，使管壁温度升高()此题为判断题(对，错)。
考题
受热面定期吹灰的目的是()。A.减少热阻增强传热B.降低受热面的壁温差C.减低工质温度
考题
锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行 着()介质，如()向()介质，如()的传热。受热面从()介质吸收热量向()介质放出热量。
考题
受热面管子内壁上形成盐垢，减弱了传热，使管壁温度升高。A对B错
考题
受热面积灰使烟气温度升高，还可能影响后部受热面的运行安全。
考题
压缩机在运行之前盘车原因是（）。A、使压缩机均压受热B、检查油系统C、使轴瓦过油D、检查密封系统
考题
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
考题
油发干料是通过油传热，使干料中的结合水受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
考题
锅炉受热面结渣后，使传热恶化、排烟温度升高，（）下降。
考题
锅炉有了水垢，会使受热面传热差，排烟温度升高，降低锅炉效率
考题
易燃固体的闪点都比较低，因此在受热、摩擦、撞击等情况下很容易使温度升高达到自燃点而着火
考题
流体并流换热的特点（）。A、冷流体受热后的极限温度高于热流体最终温度B、并流传热初期传热速率大，后期小C、并流不利于过冷或过热的场合D、并流所需的换热面积小于逆流
考题
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
考题
不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒
考题
油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
考题
油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。A、空隙B、内部水分C、结合水D、外来水分
考题
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
考题
油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。
考题
锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行着（）介质，如（）向（）介质，如（）的传热。受热面从（）介质吸收热量向（）介质放出热量。
考题
受热面管子内壁上形成盐垢，减弱了传热，使管壁温度升高。
考题
受热面定期吹灰的目的是（）A、减少热阻增强传热B、降低受热面的壁温差C、减低工质温度
考题
（）是可燃物质在外界热源作用下，温度升高，达到自燃点而自行燃烧。A、受热自燃B、自热自燃
考题
受热面定期吹灰的目的是（）A、降低工质的温度B、改变传热系数C、减少热阻D、降低受热面的壁温差
考题
影响锅炉受热面传热的因素有传热系数、传热面积、传热温度。
考题
填空题锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行着（）介质，如（）向（）介质，如（）的传热。受热面从（）介质吸收热量向（）介质放出热量。
考题
判断题受热面管子内壁上形成盐垢，减弱了传热，使管壁温度升高。A
对B
错
