考题
制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气
考题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
考题
按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
考题
盐焗菜肴使用的传热方式是()。
A.热传导B.热对流C.热辐射D.微波辐射E.沼气
考题
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
一般铁扒的传热形式是（）A、辐射B、传导C、辐射与传导D、辐射与对流
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70～90度之间比较适中。
考题
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
考题
“baked oyster lettuce roll”的意思是（）A、焗蜗牛B、焗生菜鲜贝卷C、焗生菜牡蛎卷D、番茄焗鱼片
考题
一般烩的传热形式是（）A、对流B、传导C、对流与传导D、对流与辐射
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
原料在焗前必须提前做好的是（）A、以粗盐为传热介质B、盐量要足够C、用纱纸包好D、腌制入味
考题
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
考题
盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A、热传导B、热对流C、热辐射D、微波辐射E、沼气
考题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
考题
“baked scallop with bacon”的意思是（）A、奶酪焗猪排B、焗蜗牛C、焗生菜牡蛎卷D、培根焗鲜贝
考题
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
考题
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
考题
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否己焗至柔软适度。水温一般在（）之间比较适中。A、50～70度B、50～90度C、70～90度D、100度
考题
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
