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“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）

  • A、2—3成
  • B、3—4成
  • C、4—5成
  • D、6—7成

参考答案

更多 ““五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）A、2—3成B、3—4成C、4—5成D、6—7成” 相关考题
考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘
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考题 按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘
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考题 对于滑熘菜,要有效控制油温,油滑温度以()为宜。 A.200℃左右B.180℃左右C.160℃左右D.120℃左右
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考题 分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜
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考题 鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。A、2~3层B、3~4层C、4~5层D、6~7层
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考题 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
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考题 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
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考题 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
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考题 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊
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考题 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
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考题 熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。
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考题 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。A、102℃B、130℃C、140℃D、150℃
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考题 沈阳百年风味名店——宝发园名菜馆坐落于沈阳市小十字街，装修典雅、古朴，以四绝菜著称。即“三熘一煎”。“三熘”指的是熘肝尖、熘腰花、（），“一煎”指的是煎丸子。A、熘肥肠B、熘黄菜C、熘肉段
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考题 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。A、160B、200C、120D、140
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考题 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。A、糖熘B、烧熘C、醋熘D、软熘
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考题 按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。A、滑熘B、醋熘C、茄汁熘D、糟熘
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考题 糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。A、福建B、山东C、上海D、冀菜
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考题 焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
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考题 熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A、醋熘B、酱熘C、水熘D、蚝油熘
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考题 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘
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考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
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考题 （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
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考题 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A、熘鸡片B、熘鱼片C、炒鲜奶D、五彩鸡丝
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考题 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
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考题 松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。
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考题 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A、滑炒B、黄焖C、小炒D、炸熘
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考题 制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
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