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调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化。

  • A、矾
  • B、碱
  • C、盐
  • D、矾和盐

参考答案

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考题 用矾、碱、盐调制面坯,先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

考题 矾、碱、盐面团,用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

考题 在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

考题 调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

考题 下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

考题 调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。

考题 ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐

考题 调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾

考题 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

考题 调制水蛋面坯时,可加入适量的(),以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐

考题 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

考题 调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。

考题 调制玉米面蒸饺面坯的原料有:玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。A、面粉B、油C、盐D、碱

考题 调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠

考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌

考题 调制水调面坯有时加点盐,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。

考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面()左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟

考题 生物膨松面坯俗称()A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯

考题 在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。A、矾和碱B、矾C、碱D、盐

考题 水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。A、盐B、水C、油D、碱

考题 下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

考题 传统的油条面坯,矾、碱、盐的比例以()为宜。A、2:1:0.5B、3:1:1C、4:1:1D、5:1:1

考题 传统炸油条使用的是()。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯

考题 ()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯

考题 制作花卷的面坯既可以用酵母调制,也可以用矾碱盐调制。