用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

题目内容（请给出正确答案）

用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。

A.碱

B.矾

C.盐

D.小苏打

参考答案

考题调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

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考题在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.A.矾起作用B.矾和碱相互作用C.矾和盐相互作用D.碱和盐相互作用

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考题用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐

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考题矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

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考题以下一组中属于复合膨松剂的是( )。 A.碳酸氢钠、发酵粉B.碳酸氢铵、碳酸氢钠C.发酵粉、食粉D.发酵粉、矾碱盐膨松剂

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考题发酵面坯施碱工艺的原理是( )。 A.节约能源B.促进消化吸收C.“酸碱中和”D.“碱是骨头盐是筋”

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考题矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

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考题食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、矾碱盐

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