发酵面坯施碱工艺的原理是( )。 A.节约能源B.促进消化吸收C.“酸碱中和”D.“碱是骨头盐是筋”

题目内容（请给出正确答案）

发酵面坯施碱工艺的原理是( )。

A.节约能源

B.促进消化吸收

C.“酸碱中和”

D.“碱是骨头盐是筋”

参考答案

考题发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。此题为判断题(对，错)。

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考题面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液

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考题用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

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考题盐在面点工艺中的作用有() 。 A.抗老化B.增加面坯的特筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度F.增加风味

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考题生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 3、发酵面坯中的酵母数量越多，发酵力越大。（）

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