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检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。

  • A、看制品表面成熟程度
  • B、看制品底部成熟程度
  • C、看制品表面的着色程度
  • D、看馅心是否成熟

参考答案

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考题 西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后,才可将制品出炉。此题为判断题(对,错)。

考题 西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后,才可将制品出炉,否则出炉后会很快()。A.糊化B.凸起C.收缩D.凝固

考题 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对,错)。

考题 制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白

考题 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。 A.外观不整齐B.很快收缩C.表皮颜色过浅D.很快膨大

考题 对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

考题 对于有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出, 保持制品表面的平整,保证成品的美观。()

考题 混酥制品多采用油炸成熟的方法。

考题 混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具热传导到制品()和质量。A、色泽B、成熟C、软度D、硬度

考题 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。A、外观不整齐B、很快收缩C、表皮颜色过浅D、很快膨大

考题 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。

考题 明酥制品包馅()清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮

考题 对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。A、热能吸收更快B、热能传递更快C、二氧化碳气体的溢出D、水气的溢出

考题 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

考题 ()制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈

考题 烘烤时间的长短,也是决定混酥制品成熟的重要因素。

考题 由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品

考题 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。

考题 检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要看制品()成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部

考题 一般清酥制品成熟时,要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

考题 糖粉装饰品,可用于()的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品

考题 制做元宝酥的馅心适宜用()或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

考题 制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量

考题 “苏式月饼”其制品属于()。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥

考题 混酥制品成熟后,不要及时脱去模具,模具如传导到制品,加强产品的色泽和质量。

考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间

考题 混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具热传导到制品,影响产品色泽和()。A、质量B、软度C、硬度D、重量