考题
冷制凉食的卫生问题( )除外。A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、果蔬类原料用清水冲洗即可
考题
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
考题
下列()技法属于投影技法。
A.遥感技法B.透视技法C.表现技法D.实验
考题
冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。
A.制作菜肴的方法B.识别质量的能力C.绘图绘画基D.熟练的刀工技法
考题
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
考题
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工
考题
下列属于热制冷菜技法的是（）。A、泡B、腌C、拌D、酱
考题
“和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
考题
下列属于日常护肤品的是（）A、冷制皂B、肥皂C、乙烷D、甲醇
考题
下列不属于LNG的冷能直接利用的是（）。A、空气液化分离B、冷能发电C、制干冰D、低温破碎
考题
沙拉是英文salads的译音，是泛指（）A、开胃菜B、凉拌菜C、冷头盆D、冷菜
考题
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
考题
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
考题
沙拉是英文salads的译音，泛指（）。A、开胃菜B、凉拌菜C、冷头盆D、冷菜
考题
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
考题
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
考题
属于完善主体技法的是（）A、了解他人的技法B、说服他人的技法C、求助他人的技法D、正确认识自己的技法
考题
下列不属于西方式传统插花的基本花型的是（）A、几何图形表现技法B、直立式C、色彩表现技法D、线条与色彩结合的表现技法
考题
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
考题
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A
对B
错
考题
判断题冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。A
对B
错
考题
单选题属于完善主体技法的是（）A
了解他人的技法B
说服他人的技法C
求助他人的技法D
正确认识自己的技法
考题
判断题冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。A
对B
错
考题
单选题“和菜”由（）组成。A
冷菜、热炒、汤、烧烤B
冷菜、热菜、鱼、粥C
冷菜、粥、汤、大荤D
冷盆、热炒、大菜、汤
