考题
制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。
A、波尔图酒B、白兰地酒C、干红葡萄酒D、鲜奶油
考题
焖填馅小牛核的口感是( )。
A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
考题
小牛核的形状很象( )。
A、鸭梨B、核桃C、蜂巢D、羊肚
考题
小牛肉的脊背部适宜( )。
A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉
考题
烹调中味精应在出锅前加入。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
考题
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
考题
焖填馅小牛核的形态是（）。A、牛核原形B、片状，整齐不碎C、块状，整齐D、椭圆形
考题
小牛肉的腰部适宜（）。A、腌渍B、制馅C、烧烤D、煮汤
考题
成年牛的牛核（）。A、比小牛核小B、比小牛核大C、完全消失D、与小牛核一样
考题
炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
考题
小牛核自身的味（）。A、很浓B、略腥C、很淡D、较浓
考题
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。A、小牛后腿肉B、小牛前腿肉C、小牛里脊肉D、小牛外脊肉
考题
焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香、微咸。
考题
小牛肉的小腿肉适宜（）。A、烤牛仔腿B、炸牛仔片C、煎牛仔扒D、煮牛仔汤
考题
制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。A、一端开口B、两端开口C、左端开口D、右端开口
考题
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。A、大虾B、牛腱子C、整只鸭子D、小牛核
考题
小牛核随着牛的生长（）。A、逐渐增大B、逐渐萎缩C、逐渐变硬D、仍然不变
考题
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片
考题
（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。A、小笋鸡B、雏母鸡C、老母鸡D、肉鸡
考题
焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。
