考题
制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。
A、波尔图酒B、白兰地酒C、干红葡萄酒D、鲜奶油
考题
焖填馅小牛核的口感是( )。
A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
考题
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
考题
小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
考题
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
考题
制作焖填馅小牛核的原料有（）。A、黑樱桃B、开心果C、黑橄榄D、白蘑菇
考题
焖填馅小牛核的形态是（）。A、牛核原形B、片状，整齐不碎C、块状，整齐D、椭圆形
考题
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）A、番茄B、橄榄C、鸡肝D、火腿
考题
制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖（）。A、20分钟B、60分钟C、30分钟D、50分钟
考题
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香、微咸。
考题
制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。A、一端开口B、两端开口C、左端开口D、右端开口
考题
“steamed chicken leg”的意思是（）A、蒸填馅鸡腿B、焖笋鸡C、煮小鸡腿D、烩鸡腿
考题
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
考题
焖填馅小牛核的口味特点是（）。A、鲜香、微辣B、清香、微咸C、浓香、辛辣、酒香、微咸D、浓香、奶香、酒香、微咸
考题
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。
考题
制作填馅鸡腿要馅料（）A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
考题
焖填馅小牛核的色泽是（）。A、乳白色，洁白光亮B、浅黄色，有光泽C、乳白色，有红斑D、浅黄色，有红斑
考题
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分