考题
面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油
考题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
考题
黄油又称“奶油”“白脱油”,它是从牛乳中分离的一种比较纯净的()。
A.油脂B.蛋白质C.奶油D.脂肪
考题
润滑脂俗称（）。A、亮油B、石蜡C、油脂D、黄油
考题
黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。
考题
下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）A、黄油B、色拉油C、橄榄油D、植物油
考题
黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。A、油脂B、蛋白质C、奶油D、脂肪
考题
制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。A、色拉油B、橄榄油C、黄油D、清黄油
考题
在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。A、牛奶B、黄油C、油炒面D、淀粉
考题
钻削铝料，宜选用之切削剂为（）。A、黄油脂B、齿轮油C、煤油D、猪油
考题
制作布朗少司应用（）调剂浓度。A、奶油B、黄油C、油炒面D、淀粉
考题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
考题
制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）A、黄油B、奶油C、色拉油D、橄榄油
考题
面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。A、天然奶酪B、天然黄油C、天然淡奶D、纯正猪油
考题
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
考题
下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）A、黄油B、清黄油C、人造黄油D、沙拉油
考题
制作荷兰少司时应选用（）A、色拉油B、橄榄油C、黄油D、清黄油
考题
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
考题
制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用（）调剂浓度。A、芥末酱B、番茄酱C、黄油炒面D、软黄油
考题
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
考题
制作油炒面时，面粉与黄油的比例一般为1∶1，油脂最少可减至（）A、1∶0.6B、1∶0.4C、1∶0.3D、1∶0.1
考题
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。A、橄榄油B、清黄油C、奶油D、黄油
考题
制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
考题
植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物性油脂多，应多选用。
考题
单选题制作凉菜时选用的油脂是（）。A
植物油B
猪油C
牛油D
混合油
