考题
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。A.沸水B.盐水C.冷水D.热汤
考题
手工勾制胡须，一般使用( )。A.头发B.犀牛尾C.尼龙丝D.毛发
考题
安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。A.沙地马蹄鳖
B.雪天牛尾狸
C.凤炖牡丹
D.清蒸鳜鱼
E.臭鳜鱼
考题
（）做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。A、扒羊肉条B、烧牛尾C、北京烤鸭D、扒猪脸
考题
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。A、沸水B、盐水C、冷水D、热汤
考题
“oxtail soup”的意思是（）A、主教清汤B、牛尾汤C、奶油汤D、蘑菇汤
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
考题
“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是（）菜系著名的菜肴。
考题
成年牛尾一般长（）。A、70～80厘米B、30～50厘米C、80～90厘米D、60～80厘米
考题
（）起源于法国。A、奶油汤B、牛尾浓汤C、红菜汤D、蔬菜丝清汤
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
考题
平静时的呼吸频率一般是（）.A、成年女性大于儿童B、成年男性大于成年女性C、儿童大于成年女性
考题
在一般饲养管理条件下，成年蛋鸡的适宜温度范围为（），高温可使产蛋量、蛋重和蛋壳质量下降。A、12—23℃B、12—28℃C、13—30℃D、14—28℃
考题
手工勾制胡须，一般使用（）。A、头发B、犀牛尾C、尼龙丝D、毛发
考题
单选题平静时的呼吸频率一般是（）.A
成年女性大于儿童B
成年男性大于成年女性C
儿童大于成年女性
考题
单选题鳜鱼又称为（）。A
鳌花B
鯿花C
牛尾巴D
嘎牙子