考题
乳糖不耐受者可选用的乳类制品是A．酸奶B．消毒奶C．淡炼乳D．配方奶粉E．脱脂奶粉
考题
常用的婴儿配方奶粉包括__________。A.强化奶粉B.谷基奶粉C.豆基奶粉D.乳基奶粉E.脱脂奶粉
考题
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A、较少B、相同C、较多D、大同小异
考题
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
考题
奶粉因加工不同常见的有（）A、牛奶粉B、羊奶粉C、脱脂奶粉D、全脂奶粉
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
考题
人工喂养的婴儿宜食用（）。A、全脂奶粉B、脱脂奶粉C、乳清粉D、调制奶粉E、酸奶
考题
调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）A、母乳化奶粉B、全脂奶粉C、炼乳D、脱脂奶粉
考题
（）又称“母乳化奶粉”。A、调制奶粉B、全脂奶粉C、脱脂奶粉D、婴儿奶粉
考题
最适宜婴儿生长发育的奶是（）A、婴儿配方奶粉B、全脂奶粉C、脱脂奶粉D、以上都是
考题
复原乳的主要成分是（）。A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉
考题
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
考题
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
考题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
考题
下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制成的。A、脱脂奶粉B、谷氨酸钠C、香草D、鱿鱼干
考题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
考题
制作面点时，选用猪油的部位是（）A、腹腔脂肪B、皮下脂肪C、肌间脂肪D、肠油
考题
单选题（）又称“母乳化奶粉”。A
调制奶粉B
全脂奶粉C
脱脂奶粉D
婴儿奶粉
考题
单选题人工喂养的婴儿宜食用（）。A
全脂奶粉B
脱脂奶粉C
乳清粉D
调制奶粉E
酸奶
考题
单选题调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）A
母乳化奶粉B
全脂奶粉C
炼乳D
脱脂奶粉
