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生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

  • A、植物性
  • B、动物性
  • C、可食性
  • D、海味

参考答案

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考题 熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
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考题 生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味
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考题 生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
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考题 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
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考题 把调味品放进原料中拌匀后是否需要( ),是腌制与拌味的一个区别。
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考题 拌是将可食性生料或晾凉后的熟食经刀工处理后与调味品一起拌和入味的一种方法.此题为判断题(对，错)。
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考题 “酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。 A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝
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考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
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考题 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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考题 （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
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考题 松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
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考题 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
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考题 调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
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考题 选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
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考题 将净选或切制后的药物，加入定量食盐共同拌炒的方法称为盐炙法。
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考题 常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
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考题 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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考题 大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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考题 “酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
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考题 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
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考题 蒸排骨的调味方法正确的是（）。A、先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉B、先下料头，再下调味品，最后拌淀粉C、先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉D、先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油
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考题 （）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
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考题 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
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考题 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
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考题 由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀
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考题 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
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