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涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。

  • A、手勺
  • B、筷子
  • C、手铲
  • D、大铲

参考答案

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考题 罐内锅巴脱落时,容易引起大泵跳闸。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。 A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡
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考题 下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。 A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝
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考题 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
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考题 鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀。A、翻动B、搅动C、加油D、加温
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考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
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考题 （）不是黄茶的香型。A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香
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考题 烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
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考题 油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。A、竹筷B、锅铲C、铁筷D、漏勺
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考题 用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
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考题 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。A、搅动B、晃动C、翻动D、移动
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考题 油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A、140℃B、150℃C、160℃D、180℃
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考题 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。A、晒干B、晾干C、烘干D、烤干
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考题 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
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考题 热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
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考题 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
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考题 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
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考题 烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
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考题 锅巴肉片是鲁菜的代表名菜。
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考题 甲厂的主要产品是土豆片、锅巴等小食品。3年前，该厂在上述产品的包装上使用“香脆”二字作为商标，由于其重视产品质量，“香脆”牌土豆片、锅巴受到消费者的认可和喜爱，产品销售地区不断扩大。现甲厂决定提出“香脆”商标注册申请，使用商品仍为土豆片、锅巴。根据上述情况回答：该商标注册申请能否被核准？为什么？
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考题 烧杯加热时应置于石棉网上，使其受热均匀，一般不可烧干。
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考题 从味型上来划分，锅巴肉片属于荔枝味。
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考题 判断题锅巴肉片是鲁菜的代表名菜。A 对B 错
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考题 判断题从味型上来划分，锅巴肉片属于荔枝味。A 对B 错
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考题 填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
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考题 单选题三点比较式臭袋法中的标准臭液气味分别为（）A 花香、汗臭气味、甜锅巴味、成熟水果香、粪臭味B 青草味、汗臭气味、甜锅巴味、水果香、臭鸡蛋味C 花香、酸腐味、甜锅巴味、成熟水果香、粪臭味D 青草味、汗臭气味、甜锅巴味、水果香、粪臭味
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