下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。 A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝

题目内容（请给出正确答案）

下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。

A.锅巴、面筋和粉丝

B.锅巴、面筋和荸荠

C.锅巴、粉丝和薯片

D.山芋、面筋和粉丝

参考答案

考题动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

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考题适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()

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考题高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

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考题下列原料中存放不当易发生霉变现象的是______。 A.粮食B.蔬菜C.水果D.植物油E.食盐F.肉类

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考题将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

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考题挤压膨化食品制作中，膨化状态的形成主要靠淀粉完成的，因此原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化程度，若原料中没有淀粉，则基本不产生膨化效果。

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