考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
中央式盘饰适合放置()菜肴。
A.单一口味B.蒸制菜肴C.单个成型D.油炸菜肴E.焖制菜肴
考题
包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。
A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴
考题
单一菜品的色彩搭配主要是指______。
A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
考题
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。
A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴
考题
调具有（）的作用。A、使食物中的香味透出B、丰富菜肴的色彩C、使各种原料单一的味混合成复合美味D、保证菜肴的正常供应
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
经济学中用于说明国民收入变动对投资变动影响的理论是（ ）。A、加速数原理B、乘数原理C、边际原理D、效用原理
考题
配菜方法中的配单一料是指（）。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
考题
包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴
考题
下列属于单一原料菜肴的是（）。A、青椒里脊丝B、回锅肉C、家常豆腐D、清炒虾仁
考题
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯鸡片B、八宝鸡翅C、如意笋D、糯米鸭
考题
单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
考题
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%
考题
下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。A、蛋饺B、罗汉斋C、金钱山鸡D、卷筒虾蟹
考题
下列为单一原料组配的菜肴是（）。A、滑炒肉丝B、酱爆鸡丁C、鱼香肉丝D、油焖大虾
考题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
考题
配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）A、优点B、色泽C、性质D、口感
考题
中央式盘饰适合放置（）菜肴。A、单一口味B、蒸制菜肴C、单个成型D、油炸菜肴E、焖制菜肴
考题
配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为（）、（）、（）。
考题
下列哪些属于安全管理策略的一般控制原理（）A、系统整体性原理B、效果性原理C、单项解决的原理D、全面管理的原理E、单一管理原理
考题
下列（ ）属于安全管理策略的一般控制原理。A、系统整体性原理B、效果性原理C、单项解决的原理D、全面管理的原理E、单一管理原理
