考题
党参的气味为()A.香气特异，味微甘，辛，苦B.有特殊香气，味微甜C.气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D.气微香，味苦，嚼之粘牙E.香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
考题
薄荷的气味是A、气微，味淡B、气微香，味涩、微苦C、气香特异，味微苦D、气芳香，味微涩而辛凉E、揉搓后有特殊的清凉香气，味辛、凉
考题
香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。A、玻璃瓶B、布袋C、纸袋D、塑料袋
考题
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
A.气香特异，昧微苦B.揉搓后有特殊的清凉香气，味辛、凉C.气芳香，味微涩而辛凉D.气微，味微苦E.气辛香，味辛辣，麻舌益母草的气味为
考题
A.气辛香，味辛辣，麻舌B.气香特异，味微苦C.气芳香，味微涩而辛凉D.气微，味微苦E.揉搓后有特殊的清凉香气，味辛、凉细辛的气味（ ）。
考题
下列对川芎的气味描述正确的是（）。A气香，苦而微涩B气香特异，味甘辛C具有特殊香气，味微苦辛，微麻舌D具有特殊香气，味苦辛，微有麻舌感，微回甜
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
考题
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
考题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
考题
以香气为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、红辣椒D、酱类
考题
川芎的气味为（）A、气香，味苦、辛B、气香，味甘、辣C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味苦，麻舌E、气微，味淡
考题
药材川芎的气味特征是（）A、气香，味苦、辛B、气香，味甘、辣C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味苦，麻舌E、气微，味淡
考题
茉莉花茶最好的香气是（）。A、浓郁B、浓烈C、浓郁鲜灵D、高香
考题
优质绿茶香气的特点是（）。A、香气馥郁带鲜花香B、板栗香、奶油香或锅炒香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味
考题
葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
考题
当归的气味是（）A、气微，味微苦而酸B、气辛香，味辛辣、麻舌C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味微甜，嚼之微有豆腥气E、香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
药材党参的气味特征是（）A、强烈芳香，味苦辛B、气微香，味苦，嚼之粘牙C、气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D、有特殊香气，味微甜E、香气特异，味微甘、辛、苦
考题
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A
调味料B
香辛料C
发色剂D
品质改良剂
考题
单选题党参药材的气味（）A
气强烈芳香，味苦辛B
气微香，味苦，嚼之粘牙C
气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D
有特殊香气，味微甜E
香气特异，味微甜、辛、苦
考题
单选题当归的气味是（）A
气微，味微苦而酸B
气辛香，味辛辣、麻舌C
香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D
气微，味微甜，嚼之微有豆腥气E
香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
单选题药材川芎的气味特征是（）A
气香，味苦、辛B
气香，味甘、辣C
香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D
气微，味苦，麻舌E
气微，味淡
考题
单选题以香气为主的香辛料是（）A
胡椒B
芫荽C
红辣椒D
酱类
考题
单选题川芎的气味为（）A
气香，味苦、辛B
气香，味甘、辣C
香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D
气微，味苦，麻舌E
气微，味淡
