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蛋糕在炉中下陷的有很多原因其中()

  • A、搅拌过久
  • B、水分少
  • C、面粉筋度太低
  • D、未烤熟受到震动

参考答案

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考题 冰箱小西点切割时易碎裂原因为( ) A.冷冻时间不足,蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久,蛋糕体太干D.搅拌时间过久

考题 搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度

考题 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。A.水分很少B.水分较少C.水分很多D.水分较多

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团

考题 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成 型和烘烤后产品的质量。()

考题 使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A.面粉筋度较高、水分较少B.面粉筋度较高、油脂较多C.面粉筋度较低、水分较少D.面粉筋度较低、油脂较多

考题 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌

考题 水果蛋糕水果下沉的原因()A、发粉用量不足够B、面粉筋度太低C、面粉筋度太高D、总水量不足

考题 派皮过度收缩的原因是()A、派皮中油脂量太多B、面粉筋度太弱C、水份太少D、揉捏整型过久

考题 使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A、面粉筋度较高、水分较少B、面粉筋度较高、油脂较多C、面粉筋度较低、水分较少D、面粉筋度较低、油脂较多

考题 制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

考题 蛋糕体积小的原因一般有()A、未搅拌均匀B、水分多C、炉温过高D、糖的使用量多

考题 下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高()A、蛋糕B、西饼C、面包D、派类

考题 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌

考题 蛋糕在烤焙中下陷的原因是()A、配方总水量不足B、炉温太高C、搅拌不ඳD、蛋不新鲜

考题 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状,若呈稀薄且表面多气泡状是因()A、面粉筋性太稠B、蛋温太低C、面糊混合过久D、搅拌不足

考题 烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足

考题 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀

考题 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为()A、配方内水分太多B、烤炉温度太低C、使用低筋面粉D、面糊搅拌过久

考题 搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防“起筋”影响制品的松软度。

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

考题 用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

考题 当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生()。A、延伸性B、筋性C、黏结性D、起泡性

考题 当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生面筋性。A、必须B、切忌C、可以D、应该

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉