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由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性，经过同一方向的快速搅打，使蛋液体积增大。

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更多 “由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性，经过同一方向的快速搅打，使蛋液体积增大。” 相关考题
考题 粗粒化材料具有良好的亲油()性。 A、疏水B、亲水C、乳化D、除水
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考题 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。
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考题 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性
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考题 物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
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考题 关于亲水胶体的叙述中错误的是( )A．亲水胶体属于单相均匀分散体系B．制备任何一种亲水胶体溶液时都不需加热就能制成C．制备胃蛋白酶合剂时，可将其撒于水面使其自然溶胀后再搅拌即得D．加人大量电解质能使亲水胶体产生沉淀E．亲水胶体溶液的稳定性主要是分子外面有牢固的水化膜
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考题 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。A.蛋白胶体物质的弹性B.蛋白胶体物质的韧性C.已形成的气泡D.面糊的结构
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考题 鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。 A.要始终顺时针方向用力搅打B.要始终逆时针方向用力搅打C.要始终顺着一个方向用力搅打D.应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水
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考题 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。A.糊精B.低聚肽物质C.亲水胶体D.蛋白质胶体
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考题 由于水本身是一种良好的溶剂，可以溶解水榕性液体，降低可燃物浓度，而具有的灭火作用是（ ）。 A.冷却作用 B.窒息作用 C.稀释作用 D.分离作用
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考题 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。A、发泡B、消泡C、亲水D、亲油
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考题 蛋白是一种亲水（）具有良好的起泡性能。A、胶体B、颗粒C、液体D、固体
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考题 关于亲水胶体叙述错误的是（）A、亲水胶体属于均相分散体系B、明胶、琼脂溶液具有触变性质C、制备胃蛋白酶合剂时，可将其撒于水面使其自然溶胀后再搅拌即得D、加入大量电解质能使亲水胶体产生沉淀
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考题 亲油胶体如氧化沥青、有机膨润土、亲油褐煤等是油包水乳化钻井液的（）
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考题 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
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考题 （）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。A、油脂B、蛋白C、维生素D、无机盐
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考题 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。A、蛋白胶体物质的弹性B、蛋白胶体物质的韧性C、已形成的气泡D、面糊的结构
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考题 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
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考题 表面活性剂的结构特征是同时具有极性的（）和非极性的（），因此表面活性剂分子是一种既亲水又亲油的分子，具有两亲性。
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考题 原生质是一种亲水胶体。
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考题 打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。A、顺一个方向B、任意方向C、向下方向D、左右方向
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考题 蛋白质产生发泡性的原因是（）A、自发产生B、搅打C、辐射D、冷冻
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考题 为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？
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考题 搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。
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考题 判断题搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。A 对B 错
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考题 填空题表面活性剂的结构特征是同时具有极性的（）和非极性的（），因此表面活性剂分子是一种既亲水又亲油的分子，具有两亲性。
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考题 单选题蛋白质产生发泡性的原因是（）A 自发产生B 搅打C 辐射D 冷冻
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考题 单选题粗粒化材料具有良好的亲油（）性。A 疏水B 亲水C 乳化D 除水
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