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加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。

参考答案

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考题 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。A.50~100克B.100~120克C.150~200克D.200~250克
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考题 男，16岁，左肱骨髁上骨折，已手法复位外固定2小时，为早期发现骨筋膜室综合症，要特别注意以下哪项?A.桡动脉搏B.手及前脊的温度颜色C.肿胀的程度D.有无麻木感觉障碍E.是否疼痛剧烈，及与手指活动的关系
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考题 根据肿瘤与硬脊膜及脊髓的关系,椎管内肿瘤一般分为() A.硬脊膜外B.髓外硬脊膜下C.髓内髓外硬脊膜下D.脊髓内E.硬脊膜下
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考题 ()技术可以完整的保留神经血管素。 A、筋膜下B、筋膜外C、筋膜间D、筋膜内
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考题 无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。A.里脊肉B.外脊肉C.后臀尖肉D.后腿肉
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考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
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考题 一般洋三元杂交肉猪的组织生长发育次序是：骨—肉—皮—膘。
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考题 加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）A、筋膜和多余的脂肪B、碎肉和碎骨C、部分筋膜和脂肪D、筋膜与血管
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考题 咸肥膘一般是用（）加工制成的。A、小牛肥膘B、牛肥膘C、猪肥膘D、羊肥膘
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考题 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
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考题 加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。A、牛排B、猪排C、羊排D、羔羊排
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考题 脊麻并用连续硬脊膜外阻滞，既保留了脊麻起效（），（）与（）完善的优点，也便于调节（），防止（）过高。
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考题 股部中1/3横断面上，股血管位于（）。A、前骨筋膜鞘内B、后骨筋膜鞘内C、内侧骨筋膜鞘内D、外侧骨筋膜鞘内E、股筋膜鞘内
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考题 蛇类加工时，传统要求去内脏外，一般还需去（）；昆虫类药材加工时，一般需除去（）。
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考题 工艺搭子在零件加工完毕后，一般需保留在零件上。
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考题 无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。A、里脊肉B、外脊肉C、后臀尖肉D、后腿肉
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考题 在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
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考题 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉
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考题 “roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。A、烤牛排B、烤牛外脊C、烤羊排D、烤羊外脊
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考题 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。
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考题 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
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考题 茸泥加工时需搭配一点（）。A、筋B、骨C、皮D、肥膘肉
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考题 加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。A、脂肪B、碎肉C、软骨D、小骨
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考题 肉眼牛扒又称脊眼牛排。
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考题 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。A、50～100克B、100～120克C、150～200克D、200～250克
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考题 沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）A、牛骨B、大块土豆C、蕃茄D、带骨牛排
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考题 填空题脊麻并用连续硬脊膜外阻滞，既保留了脊麻起效（），（）与（）完善的优点，也便于调节（），防止（）过高。
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