考题
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。此题为判断题(对,错)。
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
考题
制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。此题为判断题(对,错)。
考题
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
考题
专用搅拌机的主要用途是()、奶油和制作面团等。
考题
在进行穿编等手工制作中,以下哪种是常用的编织方法?()A、压B、刻C、卷D、提
考题
丙烯主要用途正确的是()A、用于制作丙烯晴、环氧丙烷、丙酮等B、用于制作香料、雾状泡沫等C、用于制作食品类原料D、用于制作泡沫、干粉、丙酮等
考题
在面点制作品种时,一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上,应做到“三快”。
考题
焊面团色白,吸水量多,(),适宜用于制作卜乎、糕类等。
考题
压面机的功能是将揉制好的面团通过()之间的空隙,压成所需厚度的胚料以便进一步加工。A、模型B、模具C、擀棍D、压辊
考题
沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。
考题
压面机的功能是将()通过压辊之间的间隙,压成所需厚度的坯料以便进一步加工。A、成熟后的面坯B、调制好的面糊C、未调制的面团D、揉制好的面
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙,压成立方体以后以便进一步加工。
考题
()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
大理石案板多用于较为特殊的面点制作,它比木质案板平整光滑,一些()的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
考题
()是无刃刀具,主要用于手工调制少量面团和清理案板,制作面包时切面团。
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、()等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面条
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团
考题
多选题金属加工机械是用于制作各种钢筋和钢筋骨架的机械,主要包括( )等。A钢筋调直机B压刨床C钢丝缠束机D气焊设备E破碎机