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侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

  • A、喂底口
  • B、挂糊
  • C、改刀
  • D、蘸干淀粉、拖蛋糊

参考答案

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考题 清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对,错)。

考题 所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

考题 汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

考题 煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

考题 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

考题 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

考题 炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒

考题 适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。 A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱

考题 糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏

考题 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

考题 禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏

考题 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫()A、溜B、烹C、炖D、煮

考题 所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

考题 原料经腌制入味,蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法,称面包粉炸。

考题 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内,加入鲜汤、调味品,用中火加热烧沸入味,再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、烩

考题 刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

考题 “贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红

考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

考题 关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

考题 爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。

考题 煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。

考题 ()不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水

考题 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时

考题 熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。

考题 以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

考题 单选题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫()A 溜B 烹C 炖D 煮