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味精在（）时溶解度最好。

  • A、60—70℃
  • B、70—90℃
  • C、90—100℃
  • D、100—110℃

参考答案

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考题 鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精()。A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘稠D、以上出现说明都是劣质味精
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考题 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
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考题 下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的
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考题 味精在()时溶解度最好.A.60—70℃B.70—90℃C.90—100℃D.100—110℃
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考题 味精在______时溶解度最好,鲜味最足。 A.70～90℃B.50～60℃C.40～50℃D.30～40℃
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考题 味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。 A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温
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考题 泥糊状食品最好不加( )。A.糖和盐B.糖和味精C.盐和味精D.味精
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考题 从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。 A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听 B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素 C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善 D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
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考题 味精应在最后下锅，在菜肴起锅前温度为（）时投入效果最好。A、50-60℃B、60一70℃C、70-30℃D、70-90℃
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考题 味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）A、30~40℃；105℃B、40~50℃；110℃C、50~60℃；120℃D、70~90℃；130℃
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考题 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘糊感D、以上出现都说明是劣质味精
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考题 味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早
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考题 在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
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考题 泥糊状食品最好不加（）。A、糖和盐B、糖和味精C、盐和味精D、味精
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考题 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
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考题 味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
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考题 当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。
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考题 蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加其溶解度。
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考题 碳在奥氏体中的溶解度随温度而变化，在1148℃时溶解度为（）%，在727℃时达（）%。
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考题 下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。A、味精、柠檬酸、食盐B、味精、柠檬酸、Na2SO4C、味精、柠檬酸、CaSO4D、柠檬酸、Na2SO4、CaSO
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考题 碳在奥氏体中溶解度随温度的不同而变化，在1148度时碳的溶解度可达（），在727度时碳的溶解度可达（）。
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考题 单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A 6.0B 7.0C 7.5D 8.0
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考题 单选题泥糊状食品最好不加（）。A 糖和盐B 糖和味精C 盐和味精D 味精
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考题 单选题下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。A 味精、柠檬酸、食盐B 味精、柠檬酸、Na2SO4C 味精、柠檬酸、CaSO4D 柠檬酸、Na2SO4、CaSO
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考题 判断题做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）A 对B 错
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考题 填空题碳在奥氏体中溶解度随温度的不同而变化，在1148度时碳的溶解度可达（），在727度时碳的溶解度可达（）。
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考题 单选题鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A 不易溶化B 有苦咸味C 有粘糊感D 以上出现都说明是劣质味精
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