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从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。

  • A、清洁
  • B、齐全
  • C、干燥
  • D、湿润

参考答案

更多 “从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。A、清洁B、齐全C、干燥D、湿润” 相关考题
考题 厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。A、操作人员保持手的清洁卫生;B、器具接触不洁物品可继续使用C、工作台无尘、无蝇;D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
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考题 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润
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考题 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
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考题 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 切配冷菜的工具必须严格做到______分开。 A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁
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考题 从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。 A.清洁B.齐全C.干燥D.湿润
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考题 切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。 A.操作人员保持手的清洁卫生B.器具接触不洁物品可继续使用C.工作台无尘、无蝇D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
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考题 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是( )。A.必须清洗消毒后使用B.同一原料可连续使用C.同一工具可重复使用D.工具应先消毒后清洗
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考题 下列选项中正确的冷菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板
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考题 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
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考题 菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
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考题 西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。A、5B、10C、15D、20
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考题 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）A、在专用场所进行B、使用专用的刀、砧板、抹布C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
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考题 您认为下列说法正确的是（）A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D、切完熟食的刀再切生食
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（）。A、必须清洗消毒后使用B、同一原料可连续使用C、同一工具可重复使用D、工具应先消毒后清洗
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考题 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
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考题 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A、规格统一B、便于操作C、加热消毒D、生熟分开
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考题 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。A、厨刀B、原料C、八寸盘D、不锈钢盆
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考题 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 单选题您认为下列说法正确的是（）A 蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B 切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C 切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D 切完熟食的刀再切生食
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 多选题为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）A在专用场所进行B使用专用的刀、砧板、抹布C固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工D专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
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考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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