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制作生鸡肉馅的配料以冬菇、()为宜。

  • A、冬笋
  • B、木耳
  • C、竹荪
  • D、口蘑

参考答案

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考题 光鸡一只,烹制()菜式时,它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡

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考题 生菜肉馅肉与菜的最佳比例以()为宜。A、1:2B、1:3C、1:4D、1:5

考题 制作鸡肉馅的成形以()为佳。A、蝇头丁B、小丁C、大丁D、骰子丁

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考题 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。

考题 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比例以()为佳。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4

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考题 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

考题 水饺馅按制作方法划分属于()。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅

考题 制作鸡肉馅应选用当年鸡的()为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉

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考题 制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。

考题 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。

考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。A、沸水氽B、冷水泡C、温水泡D、热水泡

考题 调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。

考题 制作鸡肉馅应选用()的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡

考题 制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅

考题 生菜肉馅是在已调好的()的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅

考题 调制猪肉馅以()或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱

考题 椭圆形窗制作的操作工艺顺序为()A、放大样→配料→出墙板→窗棂制作→窗梃制作→拼装B、放大样→配料→拼装→出墙板→窗棂制作→窗梃制作C、放大样→出墙板→配料→窗梃制作→窗棂制作→拼装D、放大样→出墙板→配料→拼装→窗棂制作→窗梃制作

考题 单选题椭圆形窗制作的操作工艺顺序为()A 放大样→配料→出墙板→窗棂制作→窗梃制作→拼装B 放大样→配料→拼装→出墙板→窗棂制作→窗梃制作C 放大样→出墙板→配料→窗梃制作→窗棂制作→拼装D 放大样→出墙板→配料→拼装→窗棂制作→窗梃制作