考题
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
唐代茶具中碾器的用途是()。
A、烤茶饼B、煮茶C、调茶用D、碾碎茶饼
考题
气流下降式烤房的主要结构特点之一是（）。A.火管位于烤房地面B.火管位于烤房一面墙壁上C.火管位于烤房顶部D.火管位于任意位置
考题
明三暗五火管适用（）A大型烤房B中型烤房C小型烤房D所有烤房
考题
当烤房的分火岔口过小，火管过细过长．易造成（）。A烤房内温度不均B炉门窜火倒烟C排湿不畅D保湿不良
考题
对冻伤的病人的处理应采取（）方法。A、局部用雪搓B、放在火旁烤C、温水浴
考题
简述一台TSK-258WCTUV规格煎烤器与烤华夫饼时操作过程？
考题
气流下降式烤房的主要结构特点之一是（）A、火管位于烤房地面B、火管位于烤房一面墙上C、火管在烤房顶部D、火管位于任意位置
考题
灸茶这道程序是蒸青饼茶用（）灸烤。A、微火B、中火C、大火D、中大火结合
考题
炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。A、底火要比面火猛些B、面火要比底火猛些C、底面火一样
考题
含义为热饼的西点是指（）。A、克戟B、班戟C、霖戟D、牛油戟
考题
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
考题
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A、细网状B、粗网状C、平板状D、圆孔状烤盘（钢带）
考题
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
考题
煎班戟皮时宜用（）。A、猛火B、中步火C、慢火
考题
牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。A、鸡蛋没有分多次加入B、烤制的火候控制不好C、牛油质量差D、白糖没有完全溶解
考题
宋代蔡襄《茶录》中的“碾茶”是指（）A、烤茶饼使之干B、将茶饼碾碎成末C、将茶舀进碗里D、将碾碎的茶筛箩
考题
饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
考题
问答题简述一台TSK-258WCTUV规格煎烤器与烤华夫饼时操作过程？
考题
判断题据《茶经》可知，烤茶饼的火，用木炭最好。A
对B
错
考题
判断题烤茶饼的火，硬柴火是首选。A
对B
错
