考题
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化
考题
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。A.70℃左右B.110℃左右C.150℃左右D.190℃左右
考题
低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。A.100℃～115℃B.80℃～90℃C.70℃～80℃D.60℃～70℃
考题
低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃
考题
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
考题
低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。
A.100～115℃B.80～90℃C.70～80℃D.60～70℃
考题
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,以______为宜。
A.10～20 minB.20～40 minC.40～60 minD.60～80 min
考题
低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。
A.60 minB.80 minC.100 minD.120 min
考题
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
考题
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。A、高温油焐制B、低温油焐制C、高温油膨化D、低温油膨化
考题
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
考题
低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
考题
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。A、70℃左右B、110℃左右C、150℃左右D、190℃左右
考题
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、低温油焐制、复水C、低温油焐制、高温油膨化、复水D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
考题
油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。A、吸水B、中油温膨化C、低油温膨化D、高油温膨化
考题
油发过程分为（）A、烘烤阶段B、低温油焐制阶段C、高温膨涨阶段D、复水阶段
考题
低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜。A、10~20B、20~30C、50~60D、70~90
考题
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
考题
高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。A、低温油焐制；B、洗涤干净；C、温水浸泡；D、长时间煮制
考题
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A、140℃B、150℃C、160℃D、180℃
考题
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。A、120～140℃B、140～160℃C、180～200℃D、240～260℃
考题
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。A、温B、凉C、热D、大
