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低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

考题 低温油焐制干料时的油温,应控制在( )之间为宜。A.100℃~115℃B.80℃~90℃C.70℃~80℃D.60℃~70℃

考题 低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

考题 低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。 A.100~115℃B.80~90℃C.70~80℃D.60~70℃

考题 低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。 A.60 minB.80 minC.100 minD.120 min

考题 高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制