考题
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观
考题
混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。A.厚实坚硬B.薄如蝉翼C.厚薄均匀D.气孔均匀
考题
乳房的大小与脂肪层的()有关。
A、厚薄B、结构C、组织D、构成
考题
混酥面团制品色泽应()一致。
A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明
考题
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A.形态与大小B.水分含量C.体积大小、厚薄D.组织密度
考题
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A.混酥类饼干B.清蛋糕类饼干C.蛋清类饼干D.圣诞节饼干
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。
考题
投递作业现场的布局要根据（）以及作业时间、空间等因素，尽量做到紧凑、合理A室内的采光条件B房屋的结构C进出的通道D生产场地的大小
考题
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。A、尽量增加B、尽量减少C、确定不变D、合理调节
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。A、湿度B、温度C、数量D、厚薄
考题
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
考题
振幅的大小，应根据实际情况而定，它与物料粒度、密度及床层厚薄、处理量的多少等因素有关。
考题
在选配面料时，要根据其（）、厚薄和软硬特点进行合理搭配，使造型效果和风格得到准确的体现。A、质感B、轻重C、厚薄D、软硬
考题
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
考题
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干
考题
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A、形态与大小B、水分含量C、体积大小、厚薄D、组织密度
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。A、形状B、数量C、厚薄D、花纹
考题
混酥面团制品色泽应（）一致。A、厚薄B、外型C、均匀D、鲜明
考题
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。A、170—190℃B、190—200℃C、200—220℃D、210—220℃
考题
混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。A、厚实坚硬B、薄如蝉翼C、厚薄均匀D、气孔均匀
考题
多选题投递作业现场的布局要根据（）以及作业时间、空间等因素，尽量做到紧凑、合理A室内的采光条件B房屋的结构C进出的通道D生产场地的大小
