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在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

  • A、《齐民要术》
  • B、《食经》
  • C、《随园食单》
  • D、《饮膳正要》

参考答案

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考题 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪
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考题 在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。A.《齐民要术》B.《食经》C.《随园食单》D.《饮膳正要》
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考题 唐代烹饪名著有( )和《食疗本草》两大卷。 A.《诗经》B.《吕氏春秋》C.《食医心鉴》D.《齐民要术》
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考题 折中式监管是一种以( )为核心、兼及( )和( )的一种监管方式。
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考题 历史文献学，在我国古代多属于校雠学的范畴，涵盖（）、（）、（）、（）、（）、辑佚等分支学科。
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考题 码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。A、清初B、清末C、明末D、明清
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考题 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹饪活动各要素及其相互关系，烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。
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考题 魏书生班主任工作经验体现的管理精神大体显示为（）A、以“道家”为主，兼及“法家”B、以“儒家”为主，兼及“兵家”C、以“法家”为主，兼及“道家”D、以“兵家”为主，兼及“儒家”
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考题 天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜、淮安饮食文化生活及烹饪技艺中。
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考题 关于历代变革中“中国”含义的说法中，不正确的是（）。A、它指历代中原王朝及其认可的范围B、古代以华夏诸族和其他少数民族为中国C、在地理意义上，古代的“中原”就是“中国”D、在地里意义上，“中原”没有明确的界线
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考题 炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。
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考题 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
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考题 中国古代烹饪的鼎盛状况以（）时期的满汉全席为代表。A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝
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考题 中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名著有：战国末期吕不韦等撰写的（）、北魏贾思勰的（）、元忽思慧的（）和清袁枚的（）。
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考题 《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。
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考题 在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法
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考题 在西北许多少数民族中，火塘位于屋中央，为全家活动的中心。（）
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考题 我国广大地区不同民族在长期的生活实践中形成了独特的烹饪技艺，有八大菜系之说，其中在中国地位较高，遍及全国的菜系是（）。
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考题 我国古代小说名著中，唯一著作权不存争议的是（），作者是（）。
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考题 填空题历史文献学，在我国古代多属于校雠学的范畴，涵盖（）、（）、（）、（）、（）、辑佚等分支学科。
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考题 填空题我国广大地区不同民族在长期的生活实践中形成了独特的烹饪技艺，有八大菜系之说，其中在中国地位较高，遍及全国的菜系是（）。
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考题 单选题码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。A 清初B 清末C 明末D 明清
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考题 判断题炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。A 对B 错
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考题 填空题我国古代小说名著中，唯一著作权不存争议的是（），作者是（）。
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考题 填空题中国烹饪被称为世界烹饪的三大代表之一，其技艺主要表现在选料、____、____及调味上。
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考题 判断题天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜、淮安饮食文化生活及烹饪技艺中。A 对B 错
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考题 单选题关于历代变革中“中国”含义的说法中，不正确的是（）。A 它指历代中原王朝及其认可的范围B 古代以华夏诸族和其他少数民族为中国C 在地理意义上，古代的“中原”就是“中国”D 在地里意义上，“中原”没有明确的界线
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