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西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣（）cm开始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深约（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均匀。

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更多 “西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣（）cm开始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深约（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均匀。” 相关考题
考题 在搭设斜道时，为了防止脚手板的滑动，应在脚手板上每隔()设置一根2cm～3cm厚的防滑撑。A、20～25cmB、25～30cmC、30～35cmD、35～40cm
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考题 名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
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考题 制作粘贴边墙的有机板立体字，用氯仿粘贴在字背面和边墙交接的内角上，每隔（）粘一个即可。A、15cm左右B、20cm左右C、25cm左右D、30cm左右
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考题 下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（）A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色C、无黏液和污物，无异味D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性
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考题 西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
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考题 “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
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考题 “西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。 A、3B、4C、5D、6
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考题 制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。  A、500 克B、700 克C、900 克D、1000 克
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考题 以下不属于浙江菜系的是（）。A、西湖醋鱼B、东坡焖肉C、叫化童子鸡D、白片肉
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考题 杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）
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考题 制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）A、草鱼B、鲤鱼C、黄鱼
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考题 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。A、单片B、软片C、雄片D、雌片
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考题 制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。A、断生B、半熟C、熟透D、熟烂
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考题 下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
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考题 制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。A、0.5B、1C、1.5D、2
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考题 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
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考题 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
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考题 鳃盖瓣
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考题 宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）
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考题 鱼的呼吸场所在（）上。A、鳃片B、鳃丝C、鳃小片D、鳃耙
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考题 西湖醋鱼原名叫（）。A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼
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考题 服务员切配三文鱼的要求是（）。A、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片B、每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片C、每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片D、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片
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考题 单选题以下不属于浙江菜系的是（）。A 西湖醋鱼B 东坡焖肉C 叫化童子鸡D 白片肉
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考题 单选题“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。A 3B 4C 5D 6
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考题 填空题杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）
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考题 单选题鳃霉病的症状与病理变化特征描述错误的是（）A 鳃上出现点状出血、瘀血或缺血的特点，呈花鳃B 病重时鱼高度贫血，整个鳃呈青灰色C 病鱼体表、头、鳃盖和尾部可见红斑D 鱼失去食欲，呼吸困难，游动缓慢，鳃上黏液增多
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考题 单选题制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。A 500 克B 700 克C 900 克D 1000 克
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