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在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。

  • A、5~10℃
  • B、10~15℃
  • C、25~35℃
  • D、45~50℃

参考答案

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考题 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。() 此题为判断题(对,错)。

考题 生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和()或面肥制成的面坯。A、酵母菌B、小苏打C、臭粉D、碱面

考题 做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理

考题 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

考题 调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

考题 生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和()产生气体。A、热量B、双糖C、温度D、二氧化碳

考题 面坯内引入酵母,在温度作用下产生气体,这就是生物发酵的原理。

考题 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉

考题 下列属于膨松面坯的是()A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是

考题 常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。

考题 用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量

考题 调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。A、10%B、8%C、5%D、2%

考题 发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

考题 生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的()A、脂肪B、酵母C、糖类D、面筋

考题 生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。A、鸡蛋B、酵母菌C、泡打粉D、适量糖

考题 酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯,另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调的主坯。A、纯酵母B、干酵母C、液体酵母D、活性鲜母

考题 生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌

考题 用酵母菌调制油条面坯要充分(),否则达不到应有的膨松度。A、软B、硬C、发酵D、润滑

考题 调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。

考题 生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。A、物理B、生化C、化学D、溶解

考题 生物膨松面坯俗称()A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯

考题 调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母

考题 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

考题 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。

考题 生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海棉状结构。

考题 生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。

考题 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。