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菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

  • A、营养价值;味感特征;
  • B、营养价值;风味特点
  • C、文化价值;品质特点;
  • D、文化价值;风味特点

参考答案

更多 “菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A、营养价值;味感特征;B、营养价值;风味特点C、文化价值;品质特点;D、文化价值;风味特点” 相关考题
考题 下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

考题 菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大地影响着人们的()。 A.心态B.消化吸收C.生理D.饮食心理

考题 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

考题 单一菜品的色彩搭配主要是指______。 A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

考题 ______属于菜肴色彩搭配的内容。 A.菜肴与点缀之间的色彩搭配B.菜肴与器皿之间的色彩搭配C.菜品原料之间的色彩搭配D.菜肴与灯光色彩的搭配E.菜肴与台布色彩的搭配

考题 通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。 A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种

考题 菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A.营养价值;味感特征B.营养价值;风味特点C.文化价值;品质特点D.文化价值;风味特点

考题 盛器的大小应与菜肴()相适应。A、色彩B、品种C、重量D、质量

考题 游客用餐后,地陪应征求游客对用餐环境、餐饮质量的__________,将信息及时__________给餐厅,以便其改进菜肴质量。

考题 菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A、弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质

考题 菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大地影响着人们的()。A、心态B、消化吸收C、生理D、饮食心理

考题 在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色泽是菜肴的()。A、辅助色彩B、变化色彩C、基本色彩D、创新色彩

考题 装盘盛器的规格应与()相适应。A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的色彩D、菜肴的数量

考题 调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种

考题 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。

考题 服务推销时要尽可能地推销()。A、价格成本都高的菜肴B、价格高成本低的菜肴C、价格低成本高的菜肴D、价格成本都低的菜肴

考题 菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味

考题 宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是

考题 单一菜品的色彩搭配主要是指()A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

考题 菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。A、美观B、色彩C、气味D、平衡

考题 调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。

考题 在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的色泽是菜肴的()。A、基本色彩B、辅助色彩C、变化色彩D、创新色彩

考题 菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味

考题 就餐环境及光源等对菜肴的色彩很有影响。

考题 服务推销时,如果情况允许,要尽可能地推销()A、价格成本都高的菜肴B、价格高成本低的菜肴C、价格低成本高的菜肴D、价格成本都低的菜肴