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（请给出正确答案）
关于上粉的工艺，错误的是（）
- A、上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
- B、上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
- C、上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
- D、上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
参考答案
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考题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
考题
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
考题
下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。A、上浆水须每小时更换一次B、裹粉过程包括一次上粉、过水、二次上粉的过程C、将鸡产品放入清洁的篮中，再将篮放入清水中，浸泡15秒钟D、裹粉时员工不需要戴白色手套
考题
针对磁粉检测工艺卡说法正确的是（）。A、工艺卡必须由Ⅲ级人员编制B、工艺卡是针对某个具体的检测对象编制的C、只有工艺卡本身有错误或漏洞才可以对工艺卡进行更改D、工艺卡的更改必须由原编制人员进行
考题
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
考题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
考题
单选题针对磁粉检测工艺卡说法正确的是（）。A
工艺卡必须由Ⅲ级人员编制B
工艺卡是针对某个具体的检测对象编制的C
只有工艺卡本身有错误或漏洞才可以对工艺卡进行更改D
工艺卡的更改必须由原编制人员进行
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