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在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
参考答案
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考题
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
考题
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A、蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B、B族维生素在高温制作过程中损失较多C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
考题
单选题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A
蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B
B族维生素在高温制作过程中损失较多C
炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D
生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
考题
单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。A
蛋白质B
脂肪C
糖类D
维生素E
无机盐
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