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菜肴原料的着衣,具有()功能。

  • A、丰富菜肴品种
  • B、保护营养素
  • C、形成菜品的质地
  • D、以上都是

参考答案

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考题 菜肴的质,是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

考题 调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

考题 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()

考题 外脆内嫩是着衣菜肴的统一风格。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 着衣具有保护原料水分和风味的功能。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 水爆菜肴主料不需要( )处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣

考题 水爆菜肴的主料不需要()处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣

考题 着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。 A、马蹄粉B、西米粉C、淀粉D、藕粉

考题 菜肴原料经着衣处理后,可改善菜品的(),丰富菜肴的质地。A、口味B、口感C、色彩D、形态

考题 调具有()的作用。A、使食物中的香味透出B、丰富菜肴的色彩C、使各种原料单一的味混合成复合美味D、保证菜肴的正常供应

考题 制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料

考题 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

考题 ()搭配是否合理,不仅影响菜肴成品的感官效果,而且影响烹调过程和菜肴质量。A、原料形状B、原料特点C、原料性质D、原料的品质

考题 花刀块烹饪原料经加热后具有一定()的造型。A、技术B、优美C、菜肴D、形状

考题 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。A、着色工艺B、调味工艺C、配菜工艺D、着衣工艺

考题 刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

考题 从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、()、菜肴的复合色。A、原料的调配色B、原料的装饰色C、原料的加工色D、菜肴的固有色

考题 菜肴的质,是指组成菜肴的()和风味指标。A、各种原料总的营养成分B、各种原料的总和C、不同原料的数量D、原料种类

考题 单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。A、原料B、配料C、调料D、鱼料

考题 菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。

考题 菜肴原料的着衣,是菜肴()的途径之一。A、保护B、质感C、创新D、美化

考题 熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂浆或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理

考题 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

考题 菜肴原料的着衣具有保护、改善、()菜肴品种的功能。A、丰满B、制作C、烹调D、丰富

考题 菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料

考题 根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料

考题 ()是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料,井将其制作成具有新意的菜肴、点心。