考题
是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓
考题
搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。
A.碱水B.清水C.苏打水D.矿泉水
考题
采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用( )速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜。
A.中、中B.中、高C.慢、中D.中、慢
考题
《郑州馒头办》案例中,“馒头办”真实的职责或作用是?()
A.罚款B.获得指定面粉供应商的利润C.管好馒头生产与销售环节D.收取办证费
考题
搓条时应用手掌心搓条,不能用手指,否则不易搓匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积
考题
利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
考题
搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。
考题
搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。A、向下施力B、向前施力C、向后施力D、左右施力
考题
调查南方某水稻产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时应首选主食是（）。A、粳米B、面粉C、馒头D、面包
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
考题
制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。A、戗入B、投入C、加入D、放入
考题
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
考题
搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓
考题
馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
考题
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A、和B、擀C、卷D、搓
考题
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
考题
采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）A、中、中B、中、高C、慢、中D、中、慢
考题
与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。A、大；小B、小；大C、大；大D、小；小
考题
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
考题
与构造柱相邻部位砌体应砌成马牙搓，马牙搓（）。A、应先退后进B、应先进后退C、应同时进退D、上述都正确
考题
单选题与构造柱相邻部位砌体应砌成马牙搓，马牙搓（）。A
应先退后进B
应先进后退C
应同时进退D
上述都正确
考题
单选题与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。A
大；小B
小；大C
大；大D
小；小
