考题
制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。A.5.0~6.0B.6.0~7.0C.7.5~8.5D.9.0~9.5
考题
制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
考题
“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包
考题
一般最适合面包制作的水是A.软水B.蒸馏水C.碱水D.中硬度水
考题
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
考题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
考题
制作面包的原料可分为（）A、水B、添加物C、副原料D、主原料
考题
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
考题
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
考题
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
考题
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
考题
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
考题
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%
考题
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
考题
制作面包应使用（）的水。A、微碱性B、微酸性C、强酸性D、强碱性
考题
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
考题
一般最适合于面包制作的水是（）。A、软水B、蒸馏水C、碱水D、中硬度水
考题
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
考题
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
考题
制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在（）之间的水。A、5.0~6.0B、6.0~7.0C、7.5~8.5D、9.0~9.5
考题
制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。
考题
根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。
考题
单选题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A
高转化糖B
蔗糖C
果糖D
葡萄糖
考题
问答题根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。
