考题
面粉中内矿物质以()等为主。A.钾B.钙C.磷D.镁E.碳
考题
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
小儿肥胖症的正确饮食结构( )。A．以蛋白为主B．以糖类为主C．以脂肪为主D．以纤维素为主E．以维生素和矿物质为主
考题
蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。()
考题
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
考题
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
考题
大米和面粉等成品粮，目前的流通形式以（）为主，所以其堆放形式也是包装堆放。A、散装B、专用设备C、专用机械D、包装
考题
在小猪到中猪阶段（50～60公斤以前），“倒喂法”养猪应（）。A、以矿物质饲料为主B、以高能量高蛋白的精料为主C、以高纤维的粗料为主
考题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
考题
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
考题
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
考题
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
考题
面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。
考题
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉
考题
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶
考题
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。A、冷冻B、发酵C、反复搅打D、反复擀叠
考题
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
考题
标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。A、矿物质B、蛋白质C、营养素D、脂肪
考题
面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
考题
配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
考题
判断题糖尿病气阴两虚证主食以黄豆、玉米面粉为主。副食以洋葱、莲藕、豆腐、胡萝卜、黄瓜等。A
对B
错
考题
判断题植物中矿物质以游离形式存在为主。A
对B
错
考题
填空题面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
考题
填空题配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
