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搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。
- A、称重、成形、烘烤
- B、分割、称重、成形
- C、搅拌、分割、称重
- D、烘烤、装饰、销售
参考答案
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考题
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难,有阻力
考题
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难,有阻力
考题
油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团
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